Avaliação de bebida alcoólica mista com substituição parcial de polpa por casca de abacaxi

O abacaxi, por ser amplamente cultivado, gera em sua industrialização uma grande quantidade de resíduos que poderiam utilizados para a obtenção diversos outros produtos. Assim, o aproveitamento desses abacaxi na bebidas alcoólicas seria interesse as indústrias. A bebida alcoólica mista é obtida pela mistura ou mais bebidas, com graduação superior meio e até cinquenta quatro cento volume. Diante do exposto, objetivo deste trabalho foi desenvolver formulações substituindo polpa casca. Foram elaboradas cinco formulações, tendo como variação porcentagem casca utilizadas, sem adição aromatizantes, corantes conservantes. Realizou-se análises físico-químicas pH, acidez total titulável, °Brix, densidade relativa 20°C, teor alcoólico, cor microbiológicas. As não apresentaram diferenças estatísticas significativas à 20ºC alcoólico. Foi possível identificar influência da substituição análise titulável. Já relação cor, apesar proporcional casca, se manteve coloração característica produtos abacaxi. Na avaliação aceitação visual, todas foram consideradas bem aceitas pelo consumidor. também despertou consumidor, onde, pesquisa, 70% dos entrevistados, afirmaram comprariam bebida, sendo 1 2 maiores médias intenção compra.